Zutaten:

1 Springform

Teig:
300 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
150 g Kräuterfrischäse,
50 g Butter
20 g Rapsöl mit Buttergeschmack

1 Fenchelknolle (250 g)
5 Lauchzwiebeln (60 g)
40 g Pecannüsse
5 EL Rapsöl
3 TL ERWIN‘S SÜßER KNOFI
3 EL Rotweinessig
100 g Johannisbeeren
150 g Creme fraiche
100 g Camembert, dünn geschnitten
1-2 Zweige Estragon
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

 

Von der Fenchelknolle das feine Fenchelgrün abschneiden und für die Deko beiseite legen.
Die trockenen Enden abschneiden und die Knolle halbieren. Strunk heraus trennen und die einzelnen Lagen trennen und waschen.
Von den Lauchzwiebeln ebenfalls die Enden abtrennen und waschen. Ggf. einmal durchschneiden, falls sie zu lang sein sollten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und zuerst den Fenchel anbraten. Danach die Lauchwiebeln, Pecannüsse und den süßen Knofi hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis der Honig karamellisiert.
Mit Rotweinessig ablöschen und 10-15 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen. Frischkäse, Margarine und Rapsöl hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten.

Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig auf den Boden verteilen. Dabei einen 1-2 cm hohen Rand hoch ziehen.

Creme fraiche, Camembertscheiben und Estragonblätter auf dem Bodern verteilen frischen Pfeffer drüber mahlen und dann das geschmorrte Gemüse und die Johannisbeeren auslegen.

Im Ofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad Ober- / Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Vor dem servieren mit etwas Fenchelgrün dekorieren.