Zutaten:
4 Portionen
1 Radicchio (400 g)
2 Äpfel (300 g)
1 EL Zitronensaft
½ Bund Koriander, gehackt
150 g Buchweizen
Salz, Pfeffer
400 g Topinambur
1-2 Zwiebeln (100 g)
3 EL geschmacksneutrales Bratöl
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Pfeffer
12 Hähnchennuggets
4 EL Paranusskerne, gehackt
Dressing:
1 Orange (200 g)
6 EL Naturjogurt
1 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
1-2 TL Salz
Pink Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dressing die Orange auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten gut mischen und abschmecken.
Radicchio vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden, abwaschen und gut abtropfen lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, raspeln und mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Buchweizen nach Packungsbeilage kochen und ggf. überschüssiges Wasser abschütten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topinambur gut waschen, ggf. die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Tobinamburscheiben braten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Danach, oder in einer 2. Pfanne, die Nuggets anbraten.
Alle Zutaten auf 4 Bowls verteilen und anrichten, mit Koriander und Nüssen toppen und das Dressing dazu reichen.