Zutaten:

4 Portionen

1 französiches Baguette
50 g weiche Butter
½ – 1 TL ERWIN`S SÜßER KNOFI
1 TL Garten- oder Salatkräuter
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer

400 g rote Beete
120 g Ruccola

Dressing:
5 EL Wasser
½ TL Gemüsebrühe
5 EL Rapsöl
3 EL Balsamico
4 TL Honig
2-3 TL Senf, mittelscharf
2 TL Garten- oder Salatkräuter
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Butter mit den mit dem süßen Knofi und den Gewürzen verrühren und abschmecken. Entweder die Butter bis zurm Verzehr kalt stellen und auf das getoastete Baguette verteilen. Alternativ das Baguette der Länge nach aufschneiden, die Knoblauchbutter drauf verteilen und im Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander mischen. Das geht ganz gut in einem Marmeladenglas o.ä. mit Deckel.

Die rote Beete schälen, in eine Schüssel reiben und die Hälfte des Dressings dazu geben und unterheben. Besser schmeckt es, wenn die rote Beete eine Nacht mit dem Dressing durchgezogen ist.
Ruccula waschen, abtropfen lassen, auf 4 Teller verteilen und die rote Beete und die andere Hälfte des Dressings drüber geben.

Das warme Baguette dazu reichen.